合理搭配更養(yǎng)生香椿含有豐富的維生素C,、維生素E、胡蘿卜素和鉀,、鈣,、鎂等營養(yǎng)素，是營養(yǎng)價值很高的蔬菜;香椿性涼味苦,，具有清熱解毒,、健胃理氣,、補腎養(yǎng)發(fā)、潤膚健美,、舒肝明目等多重食療功效,。也就是說吃香椿是可以強身、美容的,。如果將香椿與其他的食材合理搭配,，就能使香椿的養(yǎng)生功效發(fā)揮到極致。香椿炒雞蛋是最常見的吃法,，雞蛋性溫,，也是營養(yǎng)十分豐富的食物，與苦涼的香椿搭配食用,，使菜肴的性味趨于平和,，適用于各種體質(zhì)的人群。所以說香椿攤雞蛋這道傳統(tǒng)名菜中的兩位主要的食材是非常適宜的搭檔,，具有上佳的營養(yǎng)功效和補益作用。

　　當然,，香椿除了可以烹制成菜肴之外,，還可以與面粉一起做主食。比如將香椿切細,，加牛奶,、雞蛋、全麥(或者蕎麥)拌勻,，用少量花生油煎成香椿雞蛋餅,。煎好后的香椿餅香氣四溢，營養(yǎng)豐富,，美味難擋,。不僅是健康人的時令美食，還因為富含多種維生素,、膳食纖維和植物化學物質(zhì),，即使是糖尿病、肥胖,、高血壓患者,，一樣可以嘗嘗鮮。

　　飛水去除亞硝酸鹽將香椿用鹽腌2～3天后當咸菜吃也是常見的一種吃法,，但是香椿中的亞硝酸鹽比較多,，經(jīng)過幾天的短期鹽腌后，亞硝酸鹽的含量更高,。要解決這個問題有個好辦法,，就是在開水中將香椿燙一下,，這樣香椿中的亞硝酸鹽就被大量溶出，然后加少量鹽拌勻,，就可以安全享用了,。香椿一般不要腌幾天再吃，最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃,，如此操作非常簡便,，還保留了香椿的天然本味。