前段時間聽到有人爭論豆?jié){和牛奶,，這兩種哪一種營養(yǎng)價值最高,？今天我們就這個問題跟大家一起分享下,。

一直以來,，由于豆?jié){的營養(yǎng)豐富和價廉物美等特點,，它在中國人的早餐食譜中一直都非常受青睞?，F(xiàn)在有些人傳言說喝豆?jié){能防癌致癌,，把豆?jié){的作用神話了,，然而真的能防癌治癌嗎,？還有就是現(xiàn)在大都數(shù)人早晨也有喝牛奶的習(xí)慣,，那么早餐究竟喝豆?jié){好還是牛奶好？下面我們來看看到底豆?jié){和牛奶哪個好,？

豆?jié){VS牛奶：做早餐各有優(yōu)劣

       早餐喝豆?jié){好還是牛奶好,？這兩者各有優(yōu)劣。“客觀地說,，與牛奶相比,，豆?jié){的蛋白質(zhì),、鈣的含量較低，含磷相對較多,，營養(yǎng)價值低于牛奶,。
牛奶有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,，其中鈣,、維生素B12等含量非常高，但它缺乏維生素C,、鐵和纖維質(zhì),，同時，牛奶是動物性食品,，含有不太受歡迎的膽固醇和飽和脂肪酸,。

       而豆?jié){出自黃豆，其蛋白質(zhì)質(zhì)量幾乎與動物蛋白一樣好,，同時含鐵,、維生素B1、泛酸,、纖維素,，而且不含膽固醇和飽和脂肪酸。”

黃豆的脂肪屬不飽和脂肪,，對于貧血病人的調(diào)養(yǎng)比牛奶作用要強(qiáng),，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng),。此外，大豆血糖指數(shù)為15%,，而牛奶為30%,，這對肥胖者和血糖高的人來說，選擇豆?jié){更安全,。

       除此之外,，牛奶里含有乳糖，全世界約三分之二的人對乳糖不耐受,，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖,，相比之下，豆?jié){在吸收方面更有優(yōu)勢,，因為它含的是寡糖,，可以100%被人體吸收。

       乳癌高危人群 ：不要大量喝豆?jié){

       目前醫(yī)學(xué)理論界對豆?jié){存在著爭議：一方面,，很多營養(yǎng)學(xué)家比較強(qiáng)調(diào)豆?jié){的養(yǎng)生作用,，例如其中的異黃酮對女性身體的保健作用,、大豆低聚糖有改善腸道菌群等作用。但另一方面,，國外有研究報告稱,，高劑量的異黃酮素不但不能預(yù)防乳腺癌，還有刺激癌細(xì)胞生長的可能,。

       所以,，有乳腺癌危險因素的婦女最好不要攝取大量異黃酮素或長期大量喝豆?jié){。另外,，黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對鐵元素的吸收,，如果過量地食用黃豆或黃豆制品，黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%,，人會出現(xiàn)不同程度的疲倦,、嗜睡等缺鐵性貧血癥狀。

       “因此,，我們既不要‘神化’豆?jié){,，也不要談其色變，畢竟長期過量攝入才會出現(xiàn)不良作用,，一般人正常飲用少量豆?jié){不會出問題,。成人每天可飲1~2次，每次飲250~350毫升,，兒童每次飲200~230毫升,。總的來說,，豆?jié){是人類的好朋友,，但不應(yīng)過分強(qiáng)調(diào)某種食物的特殊功效，而應(yīng)盡量做到食物多樣化,、均衡膳食,。”

       豆?jié){和牛奶我們可以合理的安排，從而讓我們的身體得到很好的營養(yǎng)吸收,。

臨床心理科 李識昆

2013-10-30